Forårssalat med asparges og Ingrid ærter

De grønne asparges titter frem, krydderurterne springer så småt frem i drivhusene, og Ingrid-ærten er et perfekt match til disse spæde grøntsager og urter. Denne salat er frisk og grøn og emmer af forår og sommeren, der kommer.

Ingredienser

• 1 dl Ingrid ærter (tør vægt)
• 1 bundt asparges (cirka 250 g)
• 160 g artiskokker fra glas
• 2 håndfulde frisk persille
• 1 håndfuld frisk dild
• 2 spsk olivenolie (1 spsk til stegning og 1 spsk til dressing)
• ½ citron (saften heraf)
• ½ tsk peber
• ½ tsk salt

Fremgangsmåde

Ingridærterne skal stå i blød natten over, eller minimum 12 timer. Herefter koges de i nyt vand som anvist på posen, til de er møre.

Nip bunden af aspargesene og skyl dem grundigt, inden de skæres i 2 cm stykker. Steg aspargesstykkerne i én spsk olivenolie ved høj varme, indtil de får farve. Tag de stegte aspargesstykker af panden og put dem i en skål. Bland de kogte ingridærter og artiskokkerne ned i skålen med aspargesstykkerne. Skyl og hak persillen og dilden fint, og vend dem i salaten. I en lille separat skål blandes citronsaften, én spsk olivenolie, salt og peber. Dressingen vendes i salaten, og den er nu klar til servering. Server til en god fisk eller en lækker bøf med kartofler.

Opskriften er udviklet og skrevet af Mikkeline Wennerberg Larsen